Pâte de praliné


Bio, Pâtisseries, Recette, Vrac, Zéro déchet

Le praliné est une pâte composée d’un mélange de sucre, d’amandes et/ou de noisettes. Pour réaliser cette pâte de praliné maison, j’ai fais le choix d’utiliser des amandes et des noisettes entières achetées en vrac mais vous pouvez aussi préparer cette recette uniquement avec des noisettes ou avec des amandes. Ingrédients pour environ 350 g […]

2 janvier 2020

Praliné croustillant


CAP, Chocolat, Pâtisseries, Recette, Vrac, Zéro déchet

Le praliné croustillant est une couche chocolatée croustillante composée de chocolat, de praliné noisettes ou amandes auxquels on ajoute des crêpes dentelles émiettées. Son croustillant s’associe délicieusement bien dans les entremets à base de chocolat. Réaliser son praliné croustillant est d’une simplicité enfantine, c’est pourquoi je fais toujours appel à mon petit dernier pour émietter […]

4 novembre 2019

Chocolat gianduja


Chocolat, Pâtisseries, Recette, Vrac, Zéro déchet

Le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes finement mixées à laquelle peuvent être ajoutés d’autres fruits à coque (amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et du chocolat au lait. J’ai été amené à fabriquer mon propre chocolat gianduja pour réaliser un entremets composé d’une bavaroise […]

18 octobre 2018