La pâte à cigarette est une pâte permettant de décorer un biscuit cuillère, un biscuit joconde ou une génoise. C’est un mélange de beurre pommade, de sucre glace, de blancs d’œufs, de farine et au besoin de cacao amer. Très simple à réaliser, la pâte à cigarettes c’est le petit truc en plus qui permettra […]
Le praliné croustillant feuillantine est une couche chocolatée croustillante composée de chocolat, de praliné noisettes ou amandes auxquels on ajoute des crêpes dentelles émiettées. Son croustillant s’associe délicieusement bien dans les entremets à base de chocolat. Réaliser son praliné croustillant est d’une simplicité enfantine et c’est pourquoi je fais toujours appel à mon petit dernier […]
Le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes finement mixées à laquelle peuvent être ajoutés d’autres fruits à coque (amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et du chocolat au lait. J’ai été amené à fabriquer mon propre chocolat gianduja pour réaliser un entremets composé d’une bavaroise […]
Mes ustensiles, mes moules, mes livres, si je devais citer la pièce de la maison où je préfère passer le plus de temps, ce serait bien évidemment ma cuisine ! Agnès, 36 ans, passionnée de pâtisserie depuis quelques années, je suis récemment titulaire du CAP Pâtissier. J’aime travailler les bases traditionnelles de la Pâtisserie française […]
