Le praliné est une pâte composée d’un mélange de sucre, d’amandes et/ou de noisettes. Pour réaliser cette pâte de praliné maison, j’ai fais le choix d’utiliser des amandes et des noisettes entières achetées en vrac mais vous pouvez aussi préparer cette recette uniquement avec des noisettes ou avec des amandes. Ingrédients pour environ 350 g […]
La pâte à cigarette est une pâte permettant de décorer un biscuit cuillère, un biscuit joconde ou une génoise. C’est un mélange de beurre pommade, de sucre glace, de blancs d’œufs, de farine et au besoin de cacao amer. Très simple à réaliser, la pâte à cigarettes c’est le petit truc en plus qui permettra […]
Le praliné croustillant est une couche chocolatée croustillante composée de chocolat, de praliné noisettes ou amandes auxquels on ajoute des crêpes dentelles émiettées. Son croustillant s’associe délicieusement bien dans les entremets à base de chocolat. Réaliser son praliné croustillant est d’une simplicité enfantine, c’est pourquoi je fais toujours appel à mon petit dernier pour émietter […]
Le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes finement mixées à laquelle peuvent être ajoutés d’autres fruits à coque (amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et du chocolat au lait. J’ai été amené à fabriquer mon propre chocolat gianduja pour réaliser un entremets composé d’une bavaroise […]
